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臺灣研發出新型速凍技術 蔬菜冷凍數月后解凍仍可嘗到美好風味

文章出處:網絡 人氣: 發表時間:2020-05-26 09:02

據了解,臺灣研發出一種冷凍技術,使料理后蔬菜經冷凍數月后解凍仍可嘗到美好風味。而且,就算料理后蔬菜經過第2次加熱,同樣不會走味。這項冷凍技術市場潛力被看好。

經料理過的蔬菜冷藏些許時日后就會變黑黃,不過臺灣的冷凍技術卻能使料理過的蔬菜,經冷凍數月后解凍再享用,仍可嘗到菜肴的美好風味。

年度南加州亞州美食展今天在洛杉磯揭幕,今年展覽的主題是「化冷凍為新鮮」(From Frozen To Fresh),介紹較新的冷凍蔬菜技術及產品。

來自臺灣的業者賴景煌,現場示范藉由臺灣的速凍技術(IQF),可妥善保存料理后的臺灣絲瓜、青江菜、茄子,解凍后再享用,仍是一道佳肴。

他說,這是純粹藉著急速冷凍不添加防腐劑才能辦到,一般在家料理蔬菜置放餐桌或冷藏很快就褐化,于是他們經過7、8年研究,改良制成與冷凍方式后,就算料理后的蔬菜經過第2次加熱,同樣不會走味。

不僅是蔬菜,賴景煌說,即使保鮮期只有7天的九層塔,先炒過再使用他們研發的速凍技術保存,日后料理三杯雞,拿來爆香提味,還是香味四溢。

放眼未來,賴景煌深信,由臺灣業者研發的這項速凍技術,從坊間的餐廳、超市,外燴與飛機餐,還有漁船及商船都適用,市場潛力被看好。

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