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不同種類的蔬菜水果放入冷藏庫前的處理方法和注意事項

文章出處:制冷快報 人氣: 發表時間:2020-05-25 17:20

1、花果類、根莖類和葉類蔬菜須盡快進入冷藏庫進行保鮮貯存。如:西蘭花、 西芹、紫甘蘭、苦瓜、山藥等等。

2、 產生熱量較大的蔬菜須進行冰水處理,先將水槽盛0℃冰水后,再將蔬菜全部浸 入該冰水中,使其蔬菜降溫到7~8℃,然后取出瀝干水份,再進入冷藏庫保存。如:玉米、毛豆、四季豆、無莖豆、藤菜等。對來貨箱有冰瓶的,為了防止冰瓶溫度過低(過低也會導致商品凍傷),應收貨后及時將箱內商品取出,在箱底部內平鋪一層7-8CM冰塊,用紙板與冰層隔離后,在上面逐一放入商品,再在商品上用紙板或放一層報紙,最后再放一層冰塊。如:豇豆、苦瓜、云南無莖豆、云南四季豆等。

3、 葉類菜收貨后,須及時噴灑冰水后再進入冷藏庫保存。

4、 經處理后的蔬菜,進入冷藏庫須保鮮袋包裝防腐止水份蒸發。

5、 其它蔬菜:將臺面收拾干凈后,把來貨倒出散放,進行敞開通風存放,并進行噴灑冰水或加蓋已經降溫處理的蓋布進行降溫處理,并在過夜時段每一小時噴灑一次冰水降溫保鮮。如:青椒、茄子、蔥蒜苗、西紅柿(未熟)、土豆、竽頭、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。

6、 鮮度管理應注意事項:

(1)葉菜類要直立保藏;

(2)有切口的蔬菜,切口應朝下;

(3)避免冷風直吹蔬菜,否則蔬菜容易失去水分而枯萎;

(4)在商品上覆蓋吸水性好的麻制厚布,亦可使用溫報紙進行遮蓋。

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