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榴蓮冷庫速凍保存技術、方法介紹及注意事項

文章出處:中國食品設備網 人氣: 發表時間:2020-05-25 15:51

榴蓮冷庫速凍保存技術、方法介紹及注意事項

榴蓮被稱為水果之王,是一種營養價值較高的熱帶水果。近年來,泰國、馬來西亞等當地居民已經開始流行運用冷庫速凍對榴蓮進行保存。

速凍保存有很多優勢,比如可以保證榴蓮肉是自然成熟狀態下剝離,不用任何添加劑,健康安全。 

業內人士提醒,榴蓮速凍保鮮是一項很嚴謹的技術,榴蓮采摘后,須在8小時內食用或做快速冷凍處理,否則果實很容易自然發酵,產生大量水分后腐壞。一般情況下,榴蓮落地后三小時左右就存入-60℃的低溫冷庫進行速凍,快速冷凍一小時后,進入-18℃至-22℃冷庫保存。這樣,榴蓮的濃郁和香甜才能得到充分保留。如果把榴蓮果肉直接取出進行真空包裝冷凍也是很好地貯存方法,只不過該項技術更復雜些。 

冷凍貯存的榴蓮對吃貨還有個很重要的優勢--從冷凍庫拿出來的榴蓮肉稍稍解凍,聞起來味道不是很重,吃起來很像冰淇淋的口感,因而現如今冷凍榴蓮不僅在產地開始逐漸流行開來,在榴蓮愛好者之間也開始流行。 

當然,冷凍榴蓮美味健康的前提是速凍、冷凍全程到位,如果不到位,比如溫度不達標,則會引起細菌超標。

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