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生鮮電商冷庫設計方案及注意事項

文章出處:互聯網 人氣: 發表時間:2020-05-25 11:24

“生鮮產品電商”之所以獨立一派,在于這個行業的特殊性,這個行業難在一個“鮮”字,它挑戰的是電商領域全產業鏈的整合能力。生鮮類產品從前期種植到送達消費者手中,需歷經多重環節,并面臨標準化程度低、易損耗、難以儲藏、配送要求高以及品質控制難度大等多方面問題,其中低溫配送和低溫存儲已成為生鮮電商的核心競爭力。

一、生鮮產品冷庫的規劃問題

①冷庫庫址宜選擇在城市規劃的物流園區內,且應位于周圍集中居住區夏季頻率風向的下風側,并且應選擇交通運輸方便、有可靠的水源和電源以及排水條件的地方,冷庫庫址的選擇還應綜合考慮其他特殊的要求。

②冷庫規劃應滿足生產工藝流程要求,加工運輸線路宜短,應避免迂回和交叉。   

③根據生鮮產品的特性可以分為以下幾個溫度區間:肉類低溫冷藏庫-18~-23℃、水果保鮮冷藏庫0~5℃、熱帶水果冷藏庫5~12℃、紅酒葡萄酒冷藏庫8~16℃、高溫貨物打包加工間5~15℃等進行分間規劃。

④對于有異味或者易串味的貯藏食品應和其他食品分開貯藏,冷庫中盡量避免多種產品同時存儲,比如獼猴桃在存儲過程中,會釋放出大量的乙烯,乙烯是一種植物代謝產物,具有催熟的作用,故獼猴桃不宜和其他果蔬一起存儲。

⑤對于經常有人員進出的冷庫,冷藏門外側需設置冷風幕或在其冷藏門的內側設置耐低溫的透明塑料門簾,防止由于開門次數的增加導致庫內冷氣外漏,并且冷庫專用門內側應設有應急內開門鎖裝置,并有醒目的標識,防止人員被困。

二、生鮮產品的品質保證

品質作為消費者購買的最初驅動點,在生鮮產品易損耗難以保存的特性下,生鮮類產品對物流、存儲要求較高。那么就要對生鮮食品進行保鮮,盡可能的保持生鮮類產品的新鮮度和營養價值,根據生鮮產品的不同存儲溫度、濕度、氣體成分等要求進行分別存儲,從而得到保鮮。

導致生鮮類產品的腐敗變質的原因有很多,比如微生物、害蟲、氧化等。對于果蔬、肉類、水產品等生鮮類產品,如果發生腐敗,表示它內部的組織已經被破壞。保鮮冷庫雖然可以降低病源菌的發生率和產品的腐爛率,但把已損壞的產品存儲在冷庫內,也不能改變產品的品質,這樣既達不到延長產品的貨架期的效果也達不到客戶期望的經濟收益,故前期的果蔬的分揀是重要環節,降低產品的損壞率的同時也可以及時處理已有破損的產品。

三、生鮮產品的冷庫保鮮

生鮮產品不像家電、鞋子、衣服等物品,放在倉庫,長時間不用也不會過保質期,但是生鮮產品是有保質期的,過了保質期就賣不出去。生鮮產品從采購、入庫、發貨整個環節都必須控制在保鮮期內,前期分揀后的生鮮產品經打包后存儲,在存儲過程中,利用低溫降低病源菌的發生率和腐爛率使其不會變質,減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗,延長貯藏期的目的。從而盡可能的減少存儲中造成的浪費,為后期冷鏈配送提供了有力的后盾,為人們的便捷生活方式提供了保障。

生鮮電商冷庫設計方案及注意事項

四、生鮮產品冷庫的安全問題

根據了解,僅最近6年中,肉類冷庫發生嚴重損傷事故十幾起,冷庫火災近20起。目前冷庫冷庫安全事故多為火災或制冷系統事故,對于氨系統,氨本身具有毒性,且易燃易爆,當空氣中氨的體積分數達到一定的量時,遇明火即可引起爆炸。因此在我國主要城市如北京、上海等地,對氨制冷系統的應用具有很大的限制,通常氨大型冷庫要建設在遠離城市人群的地區,且是重大危險源。對于火災,現在冷庫的維護保溫結構為現場噴涂和預制保溫板拼接兩種形式,一般現場噴涂的耐火等級較差,預制保溫板可以根據客戶的要求使用阻燃,初期投資會相應增加。

對于冷庫的安全問題解決的辦法有:專業人員進行合理實用的設計方案、冷庫操作人員必須持證上崗,運行的制冷系統應定時進行維護、檢修等、制冷機房需有專業人員進行監管、人員進入低溫冷庫操作,應做好防凍準備等。

五、生鮮產品冷庫使用中的常見問題

1.零售型冷庫的頻繁開門如何控制庫溫恒定。

◇加強管理:控制好進出貨物的時間和周期

零售型冷庫本身具有很多不確定性因素,比如貨物的進出貨量,進出貨的時間等,那么應盡量將進出貨的時間根據實際使用情況固定在下午或者早上,進行統一進出貨,這樣冷庫的庫溫波動比較小,同時可以減少制冷設備的開啟次數,延長了制冷設備的使用期限。

◇加強管理:保持通道通暢

保持庫內外通道暢通,并采用適當的裝卸工具和設備,減少進出次數和開門時間。冷庫通道中一般不適合堆放物品,對于大型冷庫進行裝卸貨物時,應使用叉車或其他設備,盡量減少操作人員在冷庫內作業的時間,防止冷庫溫度波動過大造成不必要的能耗和對食品品質的影響。

◇采取隔斷冷熱空氣交換的措施

常用的兩種隔斷冷熱空氣交換的措施有安裝風幕機或冷庫門內設置透明塑料軟門簾。風幕機會隨著冷庫的門的開關而自動的開關,不需要人為去操縱,方便貨物進出,是現在冷庫安裝中常用的一種方式;在冷庫門內設置透明塑料軟門簾,操作人員長時間進出庫時,門簾可能會產生水珠導致粘連,這種方式雖初期投資較小,但對于長期叉車進出的房間不是十分便利。

◇合理設置庫內溫度區間

根據了解,冷庫內的溫度區間浮動一般規定在±2℃,冷庫內的溫度浮動精度可根據用戶的要求進行精確的調整,客戶需要根據自己的投資能力和產品特點進行選擇。普通的常規食品冷藏庫溫度精度在±2℃足以滿足使用要求,但是某些對于溫度精度高的產品和實驗室可選擇更高的溫度精度,通常為0.1~0.5℃,這類冷庫可選擇采用變頻式制冷機組,該冷庫設備的要求高,初期投資高,但運行參數精確,且較為節能。

2.生產操作車間等需要人員長期逗留的場所如何提高員工工作時的舒適感。

◇采用雙出風冷風機

雙出風冷風機采用回風對庫內降溫,送風比較溫和,不會產生強烈的風速,而且風機運行時噪音較低。員工工作時干燥感和噪音感會等到一定的緩解。

◇在選擇冷風機、膨脹閥等元件時,應注意設置合理的蒸發溫度

冷庫設計過程中,應合理的選用制冷設備,蒸發溫度一般取溫差5~10℃,人員長期逗留的房間應保持最低的蒸發溫差,不易為了減小蒸發設備而放大溫差,使員工有產生忽冷忽熱的感覺。

◇設置有排風扇進行通風

對于在加工過程中會產生有毒氣體的貨物、對溫度精度要求高的冷間或者有人員長期逗留的房間,應做好防護和通風工作,在四周設置排風扇進行室內外通風換氣,保證庫內的空氣始終新鮮。同時、應做好通風管理,避免長期通風造成溫度不恒定,引起不必要的能耗。

◇應適當穿著,做好安全防凍工作

員工應穿著符合保溫的工作服、保溫鞋、手套進行庫內加工或分揀,員工不要直接接觸冷庫內貨架及貨物,防止由于低溫產生粘連皮膚,做好安全防凍準備。

3.進出冷庫頻繁,很多部件已發生損壞如何避免?

◇冷庫門頻繁開啟

冷庫門頻繁開啟會導致門把手等部件損壞,所以前期設計時應選擇質量可靠的產品及零部件,減少后期使用過程中發生問題的概率。

使用方也應制定相關的管理細則,加強人員對設備和原理的學習,保護設備的安全使用。避免由于操作不當造成的損壞。

◇為了使用方便和耐久性,應合理根據冷庫使用情況選用設備等設施。

冷庫建造過程中,不能貪圖初期投資小,就選用翻新或二手設備,設備在運行過程中會產生很多使用性和經濟性問題,如:設備一直運行冷庫溫度卻始終不能降到要求的溫度,那么會降低設備的使用時間,對于電量的消耗也是一筆很大的投資;另外,設備的后期保養也是一筆不小的投入,如設備質量不合格,會造成質保期后的維保費用成倍增長。

◇加強對設備設施(特別是易損設施)的管理,及時發現問題,及時報修,把損失降到最低。

設備經過長時間的運行,本身一些易損件會產生磨損,如不及時發現、更換,那么最終可能會導致能耗上升,嚴重的會導致設備提前報廢,所以制冷設備要經常性的維護和保養。

4.低溫產品和高溫產品如何合理分流?

對于多溫帶的冷庫建筑,冷庫存放的貨物具有多樣性,那么高溫貨物和低溫貨物如何能進行合理的收貨、分揀、加工、成品存儲揀貨、打包、出貨?

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